Paul remporte le WexProCup

Paul remporte le WexProCup

WexProCup : Le Place d'Armes, deuxième participation, deuxième victoire. Paul Cabayé Vainqueur du WexProCupPour la deuxième année consécutive un cuisinier du Place d'Armes remporte le concours WexProCup. Cette année, Paul Cabayé, Chef de Partie à La Cristallerie, s'en est allé à Marche-en-Famenne, pour se confronter à 3 autres talentueux candidats.

 

WexProCup : Le Place d’Armes, deuxième participation, deuxième victoire.

Paul Cabayé Vainqueur du WexProCup

Pour la deuxième année consécutive un cuisinier du Place d’Armes remporte le concours WexProCup. Cette année, Paul Cabayé, Chef de Partie à La Cristallerie, s’en est allé à Marche-en-Famenne, pour se confronter à 3 autres talentueux candidats.

 

Concours WexProCup

Concours organisé en collaboration avec Philippe Limbourg du Gault & Millau, Génération W et Horecatel, se tenait cette année le 13 mars au Palais Gastronomie.

 

Sélection

Première étape, Paul a dû élaborer deux recettes, 1 entrée et 1 plat en utilisant des produits de l’APAQ-W (Agence Wallonne Pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité).


Préparation

Une fois sélectionné pour la finale, c’est avec l’aide de Mathieu Morvan, Sous-Chef Exécutif du Place d’Armes et vainqueur de l’édition 2016, qu’il s’est entrainé au plus proche des conditions réelles. A savoir, réaliser en 2h30 une entrée et un plat à partir d’un panier surprise.

 

Pression ?

Elle était au rendez-vous, premier concours dans le milieu professionnel et forte volonté de suivre la lignée de Mathieu.

 

Finale

En 2h30 seulement et avec les produits qu’il découvre au début de l’épreuve, Paul a réalisé, une truite marinée aux agrumes, tartare de truite à la fève de Tonka et légumes pickles, en entrée. Quant au plat à base de volaille, il l’a servi en deux temps. Les filets cuits basse température accompagnés de cannelloni de poireaux aux lentilles, suivis d’un cromesqui de cuisses de volaille confites et bouillon thaï.

 

Paul Cabayé

Jeune cuisinier de 23 ans, originaire de Sedan, il fait ses armes auprès de Marc Veyrat à Manigod lors de la réouverture de La Maison des Bois. Il oscille ensuite entre les saisons d’hiver et d’été pendant 3 ans avant de rejoindre la brigade du Chef Fabrice Salvador au Place d’Armes en avril 2016.

 

Toute l’équipe du Place d’Armes est fière de Paul.

Un Grand Bravo à lui ! 

Les autres actualités

 
 
 
Votre séjour à l'hôtel
 
 
  • Hôtel Le Place d'Armes
    Luxembourg