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Jours de fermeture :
Le dimanche et le lundi toute la journée
Le samedi pour le service du midi
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Du Mardi au Vendredi
Pour le Business 49 EUR
(service du déjeuner uniquement)
Au rythme du marché,
le choix entre 2 entrées, 2 plats, fromage ou dessert
Inspiration du Chef des Cuisines Alain Straub
Le menu Entrée-Plat ou Plat-Dessert 39 EUR
La sélection de vin à 19 EUR
au choix d'Olivier Schanne - Sommelier
Deux verres de vin, 1/2 eau minérale, une boisson chaude café ou thé
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Le menu Saison 65
Menu évoluant au rythme des semaines
(service du dîner uniquement)
Risotto "Nero"
aux encornets et tomates confites
ou
Asperges blanches de Meuse,
sauce mousseline à la truffe
Filet de rascasse cuit à l'unilatéral,
petits pois, oignons nouveaux et olives Taggiasche
ou
Noisettes de veau rôties,
asperges vertes au jambon de Parme,
pommes fondantes, jus à la sauge
Les fromages affinés
Carte des desserts
(à commander en début de repas)
Mignardises
La sélection de vins d'Olivier Schanne - Sommelier
19 EUR : Deux verres de vin
28 EUR : Trois verres de vin
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Découverte de La Cristallerie par Alain Straub 88 EUR
Pour l'ensemble des convives
Dernière commande 13h30 et 21h00
Amuse-bouche au soin du Chef des Cuisines
Foie gras d'oie
cuisiné par nos soins et mi-cuit en terrine, caramel au beurre salé et épices douces,
bonbon à la poire, noisettes massées au sucre et sel, crémeux cacao tonka
Tronçon de homard,
fricassée de petits pois à la française,
asperges vertes de chez Jérôme Galis
Dos noble de morue de Bilbao,
rôtie sur peau, blettes, chorizo et encornets
Veau de lait de Corrèze
cuisiné au sautoir, ris de veau, Fregola Sarda et oeuf brouillé à la truffe
Les fromages affinés
Praliné
soufflé au praliné, glace au beurre de cacahuètes
Mignardises
La sélection de vins d'Olivier Schanne - Sommelier
28 EUR : Trois verres de vin
37 EUR : Quatre verres de vin
46 EUR : Cinq verres de vin
55 EUR : Six verres de vin
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Transition Hiver Printemps
Pour débuter votre repas
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Noix de Saint Jacques de Dieppe
crues et fines comme un carpaccio, veines d'oursin, coques, zesté citron,
salade croquante de radis aux herbes et jeunes betteraves
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25 EUR |
Tronçon de homard
fricassée de petits pois à la française,
asperges vertes de chez Jérôme Galis
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29 EUR |
Foie gras d'oie
cuisiné par nos soins et mi-cuit en terrine,
caramel au beurre salé et épices douces, bonbon à la poire,
noisettes massées au sucre et sel, crémeux cacao tonka
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26 EUR |
Légumes du marché
Primavera de légumes du marché
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22 EUR
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Oeuf biologique
cuit mollet, palette Ibérique, émulsion d'asperges vertes,
quelques champignons de saison juste poêlés
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20 EUR |
Nos poissons selon l'arrivage |
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Dos noble de morue de Bilbao,
rôti sur peau, blettes, chorizo et encornets
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35 EUR |
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Saint Pierre
rôti aux aromates, citron de Menton confit par nos soins,
risotto aux pignons de pin et écorce de citron
Servi devant vous pour 2 personnes
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8 EUR
les 100g
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Lotte pochée
dans un vrai jus de poissons de roche,
poireaux, fenouil, pommes de terre retour de Provence
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37 EUR
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Selection de viandes
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Epaule d'agneau de lait des Pyrénées
confite, haricots plats et pomme de terre en cocotte,
piquillo comme un farci niçois, jus de braisage
Servie à votre table pour 2 personnes |
68 EUR |
Veau de lait de Corrèze
cuisiné au sautoir, rognon et ris de veau, Fregola Sarda et oeuf brouillé à la truffe
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39 EUR |
Pièce de boeuf "Charolais"
poêlée, tempura de légumes selon le marché et pulpe de céleri,
sauce aux morilles |
36 EUR |
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Pigeonneau des Vosges rôti
des légumes au "lardo di colonatta", choux en embeurré
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41 EUR
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Pour votre confort, nous vous recommandons d'établir un menu au-delà de 6 convives
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Fromages |
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Selection de fromages affinés
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15 EUR |
Le coin sucré
(à commander en début de repas de préférence) |
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Baba
Baba au moment, crème fouettée à la vanille de Madagascar, vieux Rhum
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17 EUR |
Praliné
Soufflé au praliné, glace au beurre de cacahuètes |
15 EUR |
La fraise gariguette en trois façons,
En tartare, en sorbet, en smoothie |
14 EUR |
Agrumes
Biscuit mirliton aux agrumes, dentelle comme une tarte au citron,
lait d'amande, sorbet citron |
13 EUR |
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Chocolat
Palet crispy au chocolat Caraïbes Gianduja, passion vanillée, glace Straciatella
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15 EUR |
RETOUR |
